V40バネットを使った、JSBのお箸ドリップ手法
右側が、JSB自作の、V40バネット
左側は、HARIO V60ドリッパー
フィルターは共に
HARIOのV60用のフィルターです。
一般的に一人分の珈琲抽出は
安定した結果が出ないとされています。
何故じゃ？と、真面目に取り組みました。
ひとつの原因として考えついたのが
フィルターに貯めた粉の高さが薄くて
お湯が透過していく時間が短過ぎる
のではないのか？ということ。
右：V60フィルターペーパーを
大きく折り返しています。
右：このあと、八角形に折り目を
付けて、さらに上端を５ｍｍ折って
固定します（凝り過ぎです）
お湯でバラケないように。
粉の量を変えずに
ドリッパーの角度を急角度に狭めて
V40としました。これで粉の厚みが
相対的に二人分に近づくはず（笑）
ついでに
バネットのガスの逃げの良さも
採用決定しました。
これで、一人分ドリップの最上の旨味を
抽出できる対策を総て、準備完了です！
（爆笑）
目黒のビバーチェ店のビデオを参考に
”JSB'sお箸ドリップ”で
ドリップしました
＄＄期待に応えて続く＄＄
がはははは
コメント
朝飲むコーヒーがなんか薄いような気がしてました。
違いが分かりますか？
投稿： T-z_stove | 2009/02/11 11:04
例えば、ドリップで二人分淹れるとして
挽き粉を１０から１５ｇ（一人分）
お湯は、１８０ｍｌ/一人分ぐらい準備。
フィルターに粉を入れて均します。
好みによりますが、窪みをつける（笑）
92度のお湯を可能な限り細流で
粉に近い高さから静かに注ぐ
（お箸に沿わせて滴下する）
中央から、鳴門のように。
（北半球では、クリオリの力との相性が良くなる、というのは、ジョークです）
蒸らし
熱めのお湯で滲みらせる、加減は１ｍｌぐらいが落ちる程度のようです。30秒ほど
蒸らしを行います。粉が膨張します。
コツは、粉の周囲（土手？）を崩さぬように
中央部分に静かに87度のお湯を静かに注ぎます。
落ちた量が２４０ｍｌあるいは3分間以内。
雫が落ちている途中でドリッパーを外します。後から落ちるのは雑味分が多いとか
言われています。
濃すぎる時は、お湯で割ります
薄く感じるなら、粉量を増やすのが
正しい道筋だそうです（苦笑）
もっとも美味しく感じるのは63度前後と
訊いています、、、、好き好きですね
JSBの場合
蒸らしは、熱めのお湯で。抽出は温めの温度。水珈琲が美味いところから考えて、低めの設定温度で旨味を引き出したい
そういう気持ちです。
焙煎から4日間以内の豆が香り高く好き（爆 3日後からは香りが急激に抜けていきます。挽いたら半日以内。
匂いを吸着するスピードは、冷蔵庫のキムコとほぼ同じですからね、周囲の悪臭と湿度が、、、ドンドン吸われていく
苦味は3週間ぐらいあるようですけど。
好みではありませんので、良く分からない
投稿： JSB | 2009/02/12 22:41